以永續美食蟬聯米其林綠星
好嶼 HOSU 以全新面貌盛大開幕
2024年冬,好嶼 HOSU 以全新面貌盛大開幕,推出首個「章節菜單」——「起家宴」,展現台灣飲食文化的溫度與深度。這家以永續美食為核心理念的餐廳,2023年首次獲得米其林綠星肯定,並於2024年蟬聯此榮譽,成為永續飲食的典範。主廚李易晏(Ian Lee)表示:「好嶼不僅是一家餐廳,更是講述台灣故事的平台,每一道菜都是對土地與文化的致敬。」
永續飲食與95%國產食材
好嶼的核心價值在於堅持永續飲食,選用95%的台灣國產食材,從米、蔬菜到海鮮,無一不強調對地球與在地農漁業的支持。2024年的「起家宴」以傳統台灣辦桌為靈感,結合現代發酵技術與創意,將多元族群的飲食記憶以全新形式呈現於餐桌上。
前菜如螃蟹佐紹興醋、老菜脯鴨胸,喚醒了人們對傳統滋味的回憶;主菜紅羽土雞象徵成家立業的美好寓意,搭配低碳選材方式,充分體現餐廳的環保承諾。而黑鰻魚、梅子與紅麴的羹湯,則展現了傳統與創新的巧妙融合。這些菜餚不僅是舌尖上的享受,更是一次對文化的深度探索。
「章節菜單」起家宴的文化使命 與米其林綠星的雙重肯定
「起家宴」是好嶼首個章節菜單,象徵新的開始,並以台灣的飲食記憶為軸心。這場宴席不僅是一頓美味的家宴,更承載了台灣辦桌文化的故事。主廚強調,每道菜都以「忠於食材」為出發點,專注於展現食材的質地與本味,讓賓客透過味覺感受台灣的文化多樣性。
作為米其林綠星的獲獎者,好嶼不僅專注於料理本身,更從環保與永續的角度重新定義高端餐飲的價值。評審特別指出好嶼在選材上的用心和對台灣飲食文化的尊重,使其成為一個「結合美味與責任感的餐廳」。主廚李易晏透過食材的精挑細選,展現對環境永續的承諾,同時也讓每位賓客感受到食材與土地的深厚連結。
家的概念融入設計與體驗
好嶼 HOSU 的空間設計以家的元素為核心,從玄關到餐桌,每一處細節都致力於喚起賓客的歸屬感。餐廳入口設置了宛如家中灶台的迎賓區,象徵台灣家庭文化中的溫暖與歡迎感,立即將賓客帶入「回家」的氛圍。
主廚李易晏與室內設計師高周駿團隊共同策劃,特別融入自然與台灣文化的連結。牆面採用台灣在地材料,如牡蠣殼研磨而成的環保牆漆,展現土地的質樸美。餐廳內的木質吧台與手工打造的家具細膩呈現了低調奢華的美學,同時呼應餐廳堅持永續的理念。
此外,為了讓每道菜品與空間融為一體,空間中帶著米香、木香的氣息,甚至是客人用餐過程中所聽的所有樂曲,都是來自臺灣的點滴收藏。不僅呼應了餐廳的家文化主題,也象徵台灣農業的豐饒與生命力。
邀請共襄這場台灣家宴
在好嶼,晚餐不只是用餐,更是一場情感與文化的交流。主廚李易晏希望每位賓客都能感受到家的溫度,並在每道菜中找到屬於自己的故事。「起家宴」現已正式開放預約,邀您一同體驗這場融合永續理念與台灣風味的家宴,探索美食與文化的無限可能。